Sotto l'occhio attento di un pizzaiolo professionista del luogo, si impara ad amalgamare e lavorare l'impasto, condendolo infine con i migliori ingredienti locali. Si osserva il pizzaiolo mentre amalgama, lavora e stende l'impasto, quindi si prova da sé! La pizza napoletana ha in genere una base più soffice rispetto alla croccante equivalente romana e il pizzaiolo spiegherà come lavorare l'impasto per ottenere la giusta consistenza. Si scelgono i condimenti che si preferiscono quindi, dopo aver infornato, ci si siede tranquillamente!